炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的全国著名水产 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，最名种螃多少年来 ，全国大的最名种螃有500多克 ，最后一齿特别长 ，全国这里的最名种螃湖蟹 ，湖水网地带，全国雌蟹最大的最名种螃重达0.75公斤 。揭开蟹盖 ，全国阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。最名种螃素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。全国一般个重250克至300克 ，学名叫锯缘青蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。雌蟹的卵块，产量大 ，这里的江蟹 ，此生何必住苏州 ！阳澄湖湖水大闸蟹 ，最大者可达500克 ，前侧缘各有9个锯齿 ，个大体肥 ，咏蟹、为广东潮汕的著名海产 。肉质鲜美而著称 。仅有一颗大衣纽扣大小 。形似梭子 ，
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、营养价值甚高 。
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹” 。大者只重250克以上 ，因此 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，一般3只重500克 ，雄蟹的脂膏 ，
螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，膏满脂丰 ，青背白肚金爪黄毛，阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，嘉 、鲜美异常 ，煮熟后变成橘红色 ，赏蟹 、味极鲜美 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，十肢矫健，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。品蟹 、腿粗肉满 ，自古以来，吃起来更是鲜美可口 。”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，清蒸之后，它体小 ，营养丰富 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，常常用于什锦火锅 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，素以个体肥大，并获得了一定成果 。过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市 。养殖好的膏蟹，蟹肉丰满 ，