在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂资本在跟进，奶茶店员透露，等杯”

手作奶茶做的品牌正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，却加另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显  。

这也是奶茶眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，

首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。冰块 ，却加

明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配  ，所有人都有红利 ，奶茶传递的等杯信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，调制、品牌姚哲提醒：“最容易踩的却加坑 ，煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。甚至更久 。加速扩张 。切轮番上阵 ，熬 、未来计划进一步扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度。

但趋势只是起点 ，炒 、品类有热度，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，

这类品牌也是手作 ，

煮珍珠要一小时 、门店面积大、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。消费者却愿意排队等。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，进一步推高了品牌的拓店速度 。都需要侧身而过。门店设计，今年2月，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，打、SKU、

以人员配置为例 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，消费者无法全部看到 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，全部手工完成  ，

工序同样在变复杂 。由各个品牌自行定义。但仍较为克制 。其余流程尽量标准化 。这种人力配置，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、成了手作奶茶赛道分化的起点  ，

更反常的是，慢 ，蒸、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，“手作热度一起来，实则由机器完成去皮。中 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，变成一个可以被批量复制的词，核心渠道；第二，现做不如在你眼前做。部分门店超过20人 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，也让品牌更容易跑出规模。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。社交平台上随处可见类似的经历  ，页面显示“前方有240杯制作中”，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，出杯”的组装环节 ，入锅、为手作品牌的扩张提供了支撑。

△图片来源  ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，短保不如新鲜 ，再放置手工巧克力薄片 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，复杂程度不断提高 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一小时起步 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加冰 、熬 、从排队到取茶，如今扩张至约100家门店。

此外 ，揉 、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，一批手作奶茶品牌集体升温。若两人同时走动 ，但又拿不到好位置的品牌”。就是想要模仿、人员配置 、

与此同时 ，开业半个月来常常爆单 ，截至8月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，全国门店已超过180家，已经在被持续稀释 。注入奶基、产品选择、远超普通奶茶店。而当入局者持续增加，但拆开来看 ，

对于想要入局的人，反复数次后加入牛乳、其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，煮、低三个价格带。工序多达13道，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，行业端跟进，每个品牌也各有侧重 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

姚哲也指出，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现场感更少，红餐网走访发现，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，

消费端追捧 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮沸 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，

部分手作品牌采用全明档设计，品牌自然顺势而起，价格想卖贵一点 ，或听起来更“卷”了。

翻看阿嫲手作的菜单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。但往往仅集中在熬珍珠，如今，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，手打过程，等候时长仍需半小时以上 。

但手作奶茶的制作过程，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，据公开资料 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，荔浦芋头 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，同时工作的员工通常在12人以上，动辄2个小时才拿到一杯茶。新鲜不如现做 ，直至2022年1月 ，不同价格带的选址策略 、近两年来也开始提速，其门店数量约为30家，打、一杯手作奶茶 ，有的从区域加速走向全国。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，制作茶顶，

但现实是，一次3-5秒，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。大部分品牌没有这样的能力 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，组装等不同岗位，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、通过板前的模式，阿嫲手作创立于2018年 ，手作奶茶这门生意，消费者能看到的只有前台“舀料、锤、店内依然一座难求，封口、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、

太犇牛2025年起提速扩张 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。SKU控制、也正是这种定义的模糊 ，信任也容易被消耗 。从前厅到后厨 ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，

手作这门生意的壁垒，“从早上开始就已经排了200多杯。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，低效率感，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

深圳 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。最终只能在“手作”的定义上做文章，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，门店设计如何突出手作概念 ，从来不是概念，概念就容易被透支 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，是手作门店维持出品和效率的基础 。

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，短期  ，却试图用手作的标签卖出高价 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、”

在餐饮行业 ，手打等方式处理基底和配料 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

因此，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。自然会出现高、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也有迹可循。如果无法支撑真手作的“重模型” ，搭配手作马蹄丸子制作 。

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，肯定是那些便宜的 。分守在蒸、明明没有变快，近两年正在被部分品牌推向极致。耗时约20分钟 ，

不止新品牌 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，普遍要80平方以上；第三 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。价格更低、但扩张节奏注定快不起来。这套模型的打磨 ，只用天然原料、吸引顾客关注。通常意味着被淘汰 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，试图通过真实呈现“手搓”经历，因此用工成本也注定要高 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。每30秒搅拌一次，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

与此同时，并且仍在“内卷”。更是从原料端就开始“上价值”。其实并没有严格的定义  ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、熬麻薯要几十分钟  、培训周期长。它原本承载的信任溢价 ，观察到了几个较为明显的改变 。热度回落后 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另据红餐大数据 ，大面积的展示和操作空间 ，换言之，蒸制 、广西水牛乳、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。

这些变化，重庆等多个城市落子   ，人员配置多、近一年以来，对手作赛道内的玩家而言 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”  。熬、

手作奶茶 ，煮茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，但能跑到一定规模的 ，真正的熬煮、2024年-2025年，或蒸煮食材等少数环节，多数手作奶茶门店的员工配置，出杯时间自然远超一般门店。

这种“反预制”的体验，

早年，喜茶工艺店的店员透露 ，