吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应  。主要留在口腔。芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，学原短暂的理揭 ， 简单来说，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ， 而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合，辣椒素不挥发，一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感。理解了这一点，