夏天室温高时可适当缩短 ，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性 。酸奶酸菌 冬天则需延长，败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，发酵通常在40℃环境下，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件形成细腻的家中酸奶。若发酵条件不对，自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，败揭这背后是秘乳乳酸菌在“工作” 。自然做不出理想状态。发酵不要使用含抗生素的关键牛奶 ，需保证活菌数量充足。牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸产生不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免凭感觉操作。 第三个条件是发酵时间 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。其实 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酪蛋白便会凝结，状态稀薄；超过10小时 ，同样失败。时间太短，菌种过多会导致发酵过快、掌握这四点，乳酸菌活力不足，口感顺滑酸甜适中。温度过低 ， 第一个关键条件是温度。菌种会被烫死  ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的。发酵6到8小时即可凝固 。牛奶的酸度下降 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸菌继续产酸，但不要超过12小时。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种几乎不活动，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，另外，需用温度计确认 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。若用烤箱或电饭煲  ，