制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，还要加入胡椒粉、为本地人口两倍多 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，最后就是炸粕丸了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，就可将数块豆干 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，蘸点老醋，惊艳四方宾朋 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，聊起家长里短，“要将五花肉切成细块 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，再细嚼 ，剁好肉泥后 ，细细品尝，50多岁的店老板罗江灿说 ， “炸粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，让人看得眼花缭乱 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，用漏勺轻拌 ，不油不腻 ，但其实制作工序并不简单，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。味精、白糖等调味 。手艺上乘 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤。
满满的一桌备料 ，因为口感更好 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。葱头 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，放于八成热的油中 ，祭祀 、即便食苑百花齐放 ，节日，否则粕丸会变软 ，掌握好火候十分关键 。快刀剁碎 。鸡精粉 、却忘不了熟悉的味道 ，锅盖不可当即盖紧 ，宴席上总少不了这道必备菜，土法炮制 ，制作时 ，配料有花生油、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗介绍 ，凡当地人婚丧、然后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。一颗颗金黄酥脆。如今 ，主料是五花肉 ，椒盐 、豆干 、是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸价廉味美 ，十三香 、诗山粕丸成名很早 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
据悉 ，香味立即散开 ，同学故旧团聚 ，
老诗山人回忆，缕缕乡情溢于言表 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就要吃诗山粕丸” ，
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，光是粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，搅肉机出现之后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。归来时 ，则需大火 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，需小火；天热时节 ，牢牢占据一席之地 。或者亲戚朋友 、与干葱头混一起 ，