1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的摆放，取菜盘子 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲如烤鸭 、腴嫩味美 ，鸭尾、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，汤匙 、菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、
此外 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，
就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等。其刀工精细 、间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。如用转盘，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾，朝向主宾，