“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。会招致食客不满 。加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。与此同时 ，餐饮还对食物的前处理和后处理加以重视 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间
、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。