03变质木耳坚决丢，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳大部分卟啉会被分解，吃对既能去除涩味 ，个安食用风险大幅降低 。全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知消费者需科学选购 、选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，吃对泡发前先洗净 ，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细说明已变质 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，但鲜木耳含光敏物质 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、烹调无法破坏，
02泡发储存有讲究，经营者需规范销售 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，切勿食用 ：
表面发黏、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，破坏部分有害物质。安全加工食用，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，实际是“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透。严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险。在此提醒 ，谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全 。 木耳是家常食材，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 01首选干木耳，食用需谨慎，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
水疱等不适症状 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎 ，且无特效解毒药，出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后 ，