焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
7 、造零陈片 、麻椒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香叶4片 、卤水搞定。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻4粒 、
2 、陈皮1片 、锅下油烧热 ，
4 、姜片和蒜片爆香。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。
花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把 、然后捞出风干水分即可。大火煮至卤汤沸腾 ，9、调料备好 。干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。把花椒 、罗汉果1小块 、
10 、
5 、糖1-2汤匙、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧，郫县豆瓣酱4汤匙、花椒 、鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味，肉蔻1粒、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段 、放入干辣椒 、略煮一会 ，香叶、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个、老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，肉蔻 、香味溢出时 ，
6 、
卤水：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，
8 、