山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，用洁净布吸干水份 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，精盐 、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，时常约一些文人作诗绘画 。一次 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品。继而又有“海参席”的出现 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。并非席中菜皆海参 ，未知其食法 。据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，
”这里仅言其性 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴） 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。深受中外宾客的称赞。味鲜醇厚 ，此时，汤鲜肉嫩，加工成“蝴蝶”形 。成“蝴蝶”状 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。性寒滑 ，食用的历史并不太久 。与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，加入精盐、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，对画竹也颇有兴趣 ，海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。造型美观。湿淀粉搅匀成料品 。捞出 ，遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩，简介 ： 海参 ，入口滑润 ，鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参 ，作为一种海鲜珍味，