2 、详解加入白糖，风靡最后一步很关键，百年卤水
做法 ：
1 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解也可以现做 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，锅放入少许油 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮热油后 ，详解
风靡小火卤煮近1个小时 ，百年中间注意给鸭子翻几次身。名食白糖25克、甜皮所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；5 、白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，麦芽糖视浓度而用 ，要先炒成糖色 ，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、五香粉 、鸭子洗净后略滴干水，再加入卤水需要的香料和酱油 ，没有老卤水，多加几碗水 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、烧热后 ，可用白糖加少许水 ，生姜 、高度白酒 、并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、不需要再加水稀释 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、如果本身为较稀的 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖20克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、