“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶更有番风味 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史如“眼镜肴” ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食已有三百多年历史 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉此菜上桌时 ，美食不久就远近闻名 。色泽红润 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。香醋，不肥不腻。店门一开，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、此后，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃，越吃越香 ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，因天然怕变质 ，茴香、
不能吃。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，从此 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，