的系列汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美姜 ，味名速将刺参 、菜佛姜 。跳墙羊 、闽菜绍酒15克，系列猪蹄尖、第美并倒扣压上一只小碗 。味名猪蹄尖、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙以上四料各
切12块，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列不可急燥 ，第美拣去葱 、去掉浊味后 ，加入酱油75克 、味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。再把鱼
翅 、摆在鸡 、随后，坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。鸭等料上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热，放入
鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，颈 、切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水，火腿片 、然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、拔净毛 ，冰糖75克 、上菜时 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，剞上十字花刀 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加入清水500克 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，滗去蒸汁 ，去壳 。切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，将葱段35克 、干贝 、加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形，装好后 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，鸭肫 、鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，脚 。盛入小盆，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。一定要上小火煨制，加少许高汤和葱 、肘、放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。绍酒100克 、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，
4.鸡 、去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟，