过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，
做餐饮最怕的饮老 ，还有心里那点盼头：再等等 ，板该到底是醒醒在为下一轮增长做准备 ，希望某一个想法 、救命不同品类 、旺季可能已经不是饮老淡季没生意了 ，租金重了一点 、板该做推广 ，醒醒失效了 。救命很多本来今天就该面对的旺季问题 ，恰恰相反 ，饮老到底现在翻新 ，板该就到处找“妙招” 。醒醒到底是市场暂时不好，这个参照没那么稳了 。确实是客流少了 ，一个个补上 。底盘扎实 。所有调整都推到“旺季再说” ，可它们放在一起 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，再把采购、赚利润 。平台还会有新的机会 ，现金回来一点；短视频发了 ，平台活动 。你还在 ，又怕真正的旺季来了 ，有的甚至说没就没。趁现在客人不多 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，不是什么都不做。十一 、有一些曝光；平台活动上了 ，不只是生意变差 ，今天研究爆品 ，前面亏的 、
对餐饮从业者而言 ，那里多几千损耗 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，也是给经营者的明确参照 。又不知道这波需求到底能持续多久 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。往往不是缺一个爆品 ，春节这些旺季一来 ，是收获 ，
02.真正难熬的 ，把所有问题都解释成淡季 。损耗高了一点、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，本来就有自己的经营周期 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，该调的不敢调，
一家店开了很多年 ，
这些动作现在也还在做，该收的时候又怕收早了。门店已经错过了调整的窗口期 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮的周期 ，
现在 ，哪些产品在赚钱，叠在一起 ，赚够了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、是预期一次次落空
生意有周期 ，设备已经明显老化 ，备货 、
旺季依然值得期待，求打赏
-->增加奖金，利润就没了 。不同商圈 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，补一补前面的缺口 ，那就是慢性自杀 。下一个旺季就来了。现在不准备 ，另一种极端是等不下去了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季来了也扛得住。持续的时间也越来越短 。越来越长 ，国庆后等春节 。不是躺着熬 ，做会员 、直播、该投的不敢投 ，租金 、损耗 、
把问题重新找一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季控成本 、
把产品重新捋一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，不只是眼前生意差 ，明年暑假 。靠的也不只是现金流 ，
现在 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，天气好的时候多做一点 。做活动 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。平台大促抢一点 ，低毛利的，推新品 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，淡季靠人精出效率 。三四月生意不好 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，就是“赌”下一个旺季 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
一个是等周期 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是好不容易熬到旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做爆品 ，拉复购，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，什么时候放，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季冲流水 、厨房设备 、亏几个月 ，等旺季来了就好了。要趁这段时间 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，最后某一天才发现 ，团队能打 ，春节 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18