蚝油即蛎黄油 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油蘸面包，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味甘 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉，十分赞赏 。牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴使此菜平添了野趣。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，牛肉蛋白质含量高 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
颇受中外顾客的称赞 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温，为上等健身食品。又含多种人体必需的氨基酸，在加工蚝豉时 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血，味极鲜美 ，